Lass dich inspirieren!

In unserer Rezeptsammlung findest Du köstliche Ideen für saisonale, regionale und nachhaltige Gerichte. Ob einfach oder raffiniert, vegetarisch oder vegan: Hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

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Kürbis-Erdäpfel-Laibchen

Außen knusprig und innen weich – ideal auch für kleinere Kürbisreste.

Zubereitung: Kürbis und Erdäpfel grob raspeln. Leicht salzen und einige Minuten stehen lassen. Danach die Flüssigkeit gut ausdrücken. Zwiebel fein hacken und gemeinsam mit Ei und Mehl unter die Gemüsemasse mischen. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Flache Laibchen formen und in wenig Öl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten.
Tipp: Dazu passen Kräuterjoghurt, Apfelmus oder grüner Salat.

Kürbis-Pasta mit Salbei

Kürbis und Salbei sind eine besonders aromatische Kombination und machen aus wenigen Zutaten ein schnelles Herbstgericht.

Zubereitung: Den Kürbis in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Kürbis dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 15 Minuten braten. Salbeiblätter kurz mitbraten. Währenddessen die Pasta bissfest kochen. Etwas Kochwasser aufheben. Pasta zum Kürbis geben und mit einigen Esslöffeln Kochwasser vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit geriebenem Käse servieren. Tipp: Für eine cremigere Variante etwas Frischkäse oder Schlagobers unterrühren.

Ofenkürbis mit Feta und Nüssen

Ein unkompliziertes Herbstgericht, das sich als Hauptspeise oder Beilage eignet.

Zubereitung: Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in Spalten schneiden. Die Schale kann mitgegessen werden. Die Kürbisspalten auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Etwa 20 Minuten backen. Danach Feta und grob gehackte Nüsse darübergeben und weitere 10 Minuten backen. Vor dem Servieren mit etwas Honig oder Ahornsirup beträufeln. Dazu passen grüner Salat oder frisches Brot.

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🥗 Linsen-Bowl
(vegan)

Zutaten (2 Portionen):

• 150 g grüne Linsen, gekocht
• 1 Handvoll Rucola
• 1 Karotte, geraspelt
• 1 Apfel, in Scheiben
• 2 EL Sonnenblumenkerne
• Dressing: 2 EL Olivenöl, 1 EL Apfelessig, Senf, Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel anrichten, mit dem Dressing vermengen und frisch servieren.

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🍝 Zucchini-Spaghetti mit Kräutersauce (vegetarisch)

Zutaten (2 Portionen):

• 2 mittelgroße Zucchini (mit Spiralschneider in Spaghetti schneiden)
• 100 g Frischkäse oder veganer Aufstrich
• 1 Handvoll frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch)
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft

Zubereitung:

Zucchininudeln kurz dünsten. Frischkäse mit Kräutern, Knoblauch und Gewürzen vermengen und unterheben.

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🥔 Ofenkartoffeln mit Bärlauchtopfen (vegetarisch)

Zutaten (2 Portionen):

• 4 kleine Bio-Kartoffeln
• 200 g Topfen
• 1 Handvoll frischer Bärlauch (alternativ: Schnittlauch)
• Salz, Pfeffer, etwas Zitronenschale

Zubereitung:

Kartoffeln im Ofen bei 200 °C ca. 40 Minuten backen. Topfen mit fein gehacktem Bärlauch und Gewürzen verrühren. Dazu servieren.

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